Clasificación de alimentos alcalinos vs ácidos

Existen muchas versiones y clasificaciones de alimentos alcalinos y ácidos, pero en mi opinión no todas contienen una información suficientemente contrastada ni son suficientemente precisas.

La mayoría de las tablas basan la clasificación de los alimentos en los resultados de una prueba llamada PRAL (carga ácida renal potencial). Este método desarrollado por Sherman & Gettler en 1912, estimaba los efectos de la alimentación sobre el estado ácido alcalino en humanos, simplemente determinando la acidez o alcalinidad de las cenizas de estos alimentos. Es decir, el contenido mineral restante en sus cenizas.

Sin embargo, esta medida no contempla los azúcares presentes en muchos de los alimentos, ya que éstos no se detectan en las cenizas resultantes de la prueba, y hay que tener en cuenta que el azúcar -en todas sus versiones-, es uno de los agentes más acidificantes para el organismo. Un claro ejemplo es la fruta, que a menudo se clasifica por error como alcalinizante. Las frutas -salvo algunas excepciones contadas- poseen mucha fructosa y, aunque son ricas en micronutrientes como minerales, enzimas y vitaminas, también hay que tener en cuenta que un exceso de fruta acidificaría el terreno. Este es solamente un ejemplo, pero sucede lo mismo con muchos otros alimentos, que habitualmente se clasifican como alcalinizantes por ser ricos en minerales, sin tener en cuenta otros parámetros relevantes.

La tabla que encontrarás a continuación está elaborada no solo teniendo en cuenta los valores de la PRAL sino también los resultados obtenidos de una técnica que se conoce como «análisis de sangre en vivo». Se trata de un análisis que revela cómo nos afecta la dieta a nivel celular, qué le sucede al terreno en función de lo que comemos, cómo actúan nuestras células y/o incluso permite hacer un diagnóstico de cómo podría afectar a largo plazo el estado en el que nos encontramos. Este tipo de análisis se realiza recogiendo una gota de sangre y analizándola inmediatamente mediante la observación a través de un microscopio de campo oscuro que permite llegar hasta los 60.000 aumentos y ver todo tipo de bacterias, parásitos y hongos presentes en la sangre, identificar la situación nutricional, viabilidad del sistema inmune, la circulación y en definitiva obtener información en directo de lo que se analiza.

Siendo así, entendemos que la conjunción de estos dos métodos, el PRAL más la microscopía de campo oscuro, nos proporcionará una información mucho más contrastada y realista del potencial alcalinizador de los alimentos que si analizamos la carga renal de sus cenizas de forma aislada.

Así que ahora que ya sabes en qué está basada la elaboración de la Clasificación de Alimentos Comer Sano es Fácil, ya sólo te queda un pasito, enviarme un email pidiéndomela y la recibirás en tu bandeja de entrada tan pronto me sea posible.