Cuestión de huevos

Algunos de vosotros me habéis preguntado en más de una ocasión si como huevos.

Hoy quiero abordar este tema porque creo que el huevo se merece un post bien completo!

La respuesta es que sí. Como huevos. Los incluyo en mi dieta ocasionalmente y de forma muy selectiva. Con esto me refiero a que elijo muy  bien los huevitos que voy a comer. Normalmente se los compro a una encantadora pareja que tiene una parada ecológica en el mercado de los sábados de Ripoll. Estos chicos son adorables, tienen unas 30 gallinas a las que cuidan con mucho cariño, corren libres por su amplia parcela de terreno, comen más que bien y hasta les han puesto nombre a todas!

También es a ellos a quienes compro de vez en cuando miel de distintas variedades. Porque sé con toda confianza que la miel que les compro procede de un apicultor responsable, su vecino. Tanto es así, que el invierno pasado apenas pude conseguir 1 botecito de miel de castaño. Por qué? Porque el chico se aseguró muy bien de que las abejas tuvieran miel suficiente para pasar bien el invierno. Y lo que sobró, sólo lo que sobró, es lo que pude comprar.

Así que, aclarado este punto, te animo a que si decides incluir el huevo en tu dieta, cuides muy mucho su procedencia. Tanto como te sea posible.

Ahora vamos al siguiente paso, ¿por qué incluyo el huevo en mi dieta?

Hace unos seis meses, durante el verano pasado, me percaté de que se me estaba cayendo muchísimo cabello. También perdí varios quilos en poco tiempo y aunque, lo achacaba al cambio de estación y al ritmo de trabajo, decidí hacerme un análisis de plasma vivo. Para los que no conozcáis el método, os explico que éste analiza la sangre antes de que ésta se seque, cuando los glóbulos rojos, blancos y cualquier microorganismo que habite en ella, todavía se puede ver en movimiento a través de un microscopio de amplísimo aumento.
Al realizarme el análisis, la microbióloga me comentó 2 cosas:

La primera, que tenía un parásito, heredado, que no me permitía metabolizar del todo bien los alimentos.

Y la segunda, que me faltaban aminoácidos, por eso perdía cabello.

Aunque mi alimentación es de lo más rica en nutrientes y equilibrada (y así me lo corroboró la bióloga tras explicarle en qué consistía mi dieta), a veces, por muy bien que comamos, necesitamos un tratamiento específico en base a nuestras características y peculiaridades individuales.

Por aquel entonces no comía huevo, puesto que, como el resto de alimentos del reino animal, éste posee una carga bacteriana bastante elevada. Es decir, mucha toxicidad. También había dejado de comerlos por razones éticas que mis queridos amigos veganos seguro comprenderéis.

Pero seguí el consejo que se me dio aquel día en la consulta: incluir huevos ecológicos en mi dieta. Fue el único factor que alteré, mi dieta sigue siendo riquísima en vegetales, grasas saludables, legumbres, algo de fruta…etc. Pero ese pequeño gran cambio, ha marcado una diferencia. Pronto empecé a recuperar peso, se frenó la caída del cabello y en general me siento mejor.

Cabe decir que también seguí un tratamiento para eliminar el parásito en cuestión, y que hay semanas que no pruebo ni un huevo, pero sí está presente en mi plato de manera ocasional, cuando me apetece.

Por otro lado, tras leer muchas opiniones sobre el huevo y haber experimentado cómo me sienta a mí, llego a la conclusión de que el huevo es un alimento muy completo. Posee proteínas de alto valor biológico y los últimos estudios que he leído concluyen que (aunque hace años que se le achaca tal perjuicio) el huevo per se no eleva el colesterol. Como siempre, la clave está en cómo lo cocinemos. Si desayunamos dos huevos fritos con chorizo, evidentemente, no será lo mismo que desayunar un huevo hervido y acompañarlo de espinacas. Verdad? Es sentido común.

Del mismo modo, una verdura refrita deja de ser un alimento altamente nutritivo, alcalinizante y depurativo para transformarse en una bomba acidificante y poco saludable. Pierde su esencia, su clorofila y sus nutrientes.

Pues lo mismo sucede con el huevo.
Imagino que a estas alturas te estarás preguntando entonces… ¿debería yo también comer huevo?

La respuesta es… No necesariamente ¡Depende!

Todos y cada uno de nosotros somos distintos. Nuestro color de piel, de ojos, de cabello, nuestra complexión o estatura, nuestro grupo sanguíneo… y muchos otros parámetros son distintos. El perfil biológico de cada persona es ligeramente diferente y así pues, es lógico que nuestras necesidades alimenticias también puedan variar en función al mismo.

Desde mi punto de vista, la base es siempre la misma. Lo importante es que la alimentación sea alcalinizante, es decir, lo lógico: que incluya abundantes verduras, frutas, semillas y frutos secos pero también legumbres, algas y cereales integrales. Y que limite o excluya los azúcares y harinas refinadas, los alimentos procesados e industriales, la bollería, la carne, especialmente la procesada,los lácteos, el alcohol…etc.

Pero más allá de la base, hay pequeños ajustes permisibles puesto que yo creo firmemente en la bioindividualidad de cada ser!

A medida que pasa el tiempo, cada vez me convenzo más de que existen determinados grupos de alimentos, que a algunas personas le sientan mejor y a otras peor. Es decir, hay personas que toleran bien el gluten y hay otras que no. Algunas incluyen con medida los lácteos y otras no pueden ni verlos. Otras siguen una dieta flexiteriana en la que el pescado está presente en sus menús, etc.

¿Quién es el que come mejor de todos ellos? ¿Quién es el que está mejor alimentado?

Pues todos y ninguno. Porque son diferentes. Esa es la realidad.

Con el huevo, sucede lo mismo. Si por cuestión de principios lo excluyes de tu dieta y te sientes bien física y mentalmente, entonces perfecto!

Si hay razones (como en mi caso y que he expuesto más arriba) por las que crees que el huevo es un alimento importante en tu dieta y te sientes bien incluyéndola en la misma, pues entonces, perfecto también!

Nuestras elecciones son únicas e intransferibles y somos totalmente libres de optar por una dieta vegetariana, ovolactovegetariana, vegana o del tipo que sea sin rendir cuentas a nadie. Siempre y cuando nuestra salud esté bien y nosotros en paz con nosotros mismos, adelante!

Así que queridísimo lector, en resumen decirte, que lo más importante es que te alimentes bien, pero que el interés por comer sano no se convierta en una preocupación que te haga sentir agobiado, encorsetado o asfixiado. Encuentra tu equilibrio, en el que te sientas cómodo, saludable y satisfecho.

OTRAS CUESTIONES RELATIVAS AL HUEVO:

Cómo saber si es fresco?

Para saber si el huevo es fresco, podemos realizar una facilísima comprobación:

Llena un vaso con agua, si el huevo se hunde, es fresco. Si flota, ya no lo está.

Numeración de los huevos

Por normativa, los huevos deben llevar una numeración impresa en la cáscara de los mismos, que los clasifica en base a 4 números, que van desde el 0 hasta el 3.

• 0: Nos indica que proceden de gallinas que son alimentadas con pienso ecológico, sin insecticidas ni alimentos transgénicos, y además son criadas en libertad. Lo ideal es intentar siempre comprarlos de este tipo, aunque es difícil encontrarlos en grandes superficies.
• 1: Quiere decir que las gallinas se alimentan de pienso natural y que tienen libre movimiento, es decir, que viven en naves pero tienen acceso al exterior.
• 2: Estos huevos provienen de gallinas que viven en naves. No están en jaulas pero viven hacinadas de manera horizontal. Es decir, hay tantas gallinas en la nave que su movilidad se ve limitada.
• 3: Los huevos identificados con el 3 proceden de gallinas que viven en jaulas organizadas verticalmente para maximizar el espacio de la nave. Viven en un espacio tan reducido que NO tienen movilidad. A menudo se les amputa el pico. Tienen comida y agua disponibles durante todo el día y se las ilumina de modo estratégico para aumentar al máximo su productividad.

Por si te estás preguntando cómo influye las condiciones de vida de las gallinas en el valor nutricional de sus huevos, te dejo aquí un post del Dr. Mercola de lo más interesante donde profundiza en el tema.

Y por último, para cerrar el post, si se te ha hecho la boca agua con las fotos que lo acompañan, decirte que esta receta de transición a la alimentación alcalina, la publicaré muy prontito en el blog. Así que estate atento para no perdértela! porque es mi forma preferida de comer huevo 🙂

Si te ha gustado el post, no te lo guardes, compártelo para que llegue a todo aquel a quien le pueda ser útil.

¡Felicísimo día!