Pan alcalinizante – sin fermentos

El pan valía su peso en oro, porque literalmente pesaba mucho más que ahora! Era más alimento y menos aire, era más nutritivo, más artesanal y seguramente se elaboraba por manos que le ponían más amor a la receta. Y estoy segura, de que ese amor también se transmite a la hora de elaborar la masa. ¿Cómo va a ser lo mismo una fábrica que prepara miles de baguettes de pan blanco al día que un panadero que le pone todo su cariño a cada panecillo que elabora para sus vecinos? No, claro que no es lo mismo.

Sucede lo mismo, por desgracia, con la mayoría de alimentos prefabricados y procesados que encontramos en los lineales de los supermercados. Así que si estás leyendo esto, te animo a que busques una panadería en la que elaboren el pan de forma más tradicional, con alimentos de calidad y con cariño, y si no tienes acceso a ninguna, no te preocupes! Porque hoy vas a aprender a elaborar un pan nutritivo, sin azúcar, sin gluten, integral, natural, cocinado a baja temperatura y además alcalinizante porque no lleva levadura ni fermentos… ¿Cómo? Sí!!! sin levadura! Y como verás en la foto, te aseguro que ha quedado tan quedado esponjoso y delicioso como parece.

Uno de los secretos de esta receta es que he cocinado el pan en el horno vitalizador de Codis Verd, la última adquisición de mi cocina-laboratorio. Se trata de un horno que cocina al vapor todo tipo de alimentos, desde verduras hasta postres y panes como el de hoy. Estoy encantada con el horno porque aunque cocina suavemente al vapor a 95º, respetando los nutrientes de los alimentos. Y además su tecnología evita que éstos se mojen dando como fruto unas deliciosas recetas. En fin, una maravilla que te animo a probar si tienes ocasión. Merece la pena!

Y ahora ponte el delantal que es hora de meter las manos en la masa!

• 250g de harina de trigo sarraceno
• 200g de harina de garbanzos
• 330ml de agua alcalina
• 30ml de zumo de limón
• 2 C de lino molido diluidas en 8 C de agua
• 3 C de sal del Himalaya
• 1 cacito dosificador de pHour Salts
• 1 C de psyllium
• 2 C de aceite de oliva
• 1 C de miel cruda
• 2 C de semillas variadas

1. Mezcla el lino molido con el agua en un vasito, remueve y reserva.
2. Antes de empezar a elaborar la masa, prepara el vitalizador para que esté listo cuando la masa esté lista. Llénalo hasta la mitad y colócalo sobre el fogón o vitrocerámica a fuego rápido hasta que empiece a hervir, con la rejilla y la tapa colocados encima.
3. Coloca en un bol todos los ingredientes secos y mezcla bien.
4. A continuación incorpora el aceite, la miel, el agua, el zumo de limón y el lino.
5. Utiliza un tenedor para mezclar todos los ingredientes, ya que la masa es muy pegajosa y no podrás hacerlo con las manos. No busques la textura de la masa de pan tradicional, ya que ésta masa no contiene gluten y hay que trabajarla diferente!
6. Una vez esté todo bien mezclado, forra el molde que hayas escogido con papel de hornear y vierte la masa encima. Te costará un poco por lo densa y pegajosa que es. Puedes ayudarte de una cuchara.
7. Es hora de hornear! Coloca el molde encima de la rejilla del vitalizador y tápalo. Si el agua ya está hirviendo, puedes bajar el fuego.
8. Deja que se cocine durante 1 hora y 20 minutos.

*Notas:

• No te guíes por el aspecto de la superficie de la masa, ya que puede parecer que ésta está húmeda y le falta cocción, pero no es así!
• Antes de detener la cocción, pincha con un palito o un cuchillo y comprueba que éste salga seco. Si sale húmedo, necesita un poquito más de cocción.

¡Que lo disfrutes!