LASAÑA FRUTAL

Hace días que le doy vueltas a la idea de hacer una “lasaña” fresquita de verano. No me apetecía hacer una lasaña con láminas de calabacín porque aunque está deliciosa, tenía ganas de algo más afrutado donde pudiera incorporar unos cuantos higos suculentos que me llamaban desde la nevera para que les hincara el diente. Así que esta receta de lasaña, no es nada convencional pero te va a encantar!

Toma nota de que para realizar este plato necesitarás una mandolina o un pulso de cirujano para poder filetear finamente los ingredientes. Ahí va la receta:

Para la vinagreta de limón:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2 cucharadas de sirope de agave crudo (yo lo compré en Salud Viva)
El zumo de medio limón
Sal del Himalaya y pimiento molido al gusto
1 cucharadita de comino negro en grano.

Para el queso de almendras:

1 taza de almendras remojadas durante 12 horas y secadas.
1 cuchatada de levadura nutricional
1 cucharada de AOVE
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de sirope de agave
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca.
Sal del Himalaya y pimienta molida al gusto

Para la lasaña:

2 manzanas cortadas a rodajas muy finas (lo mejor es utilizar la mandolina)
1 hinojo cortado a tiras muy finas
1/2 taza de nueces
6 higos maduros
4 hojas de acelgas (sin el tronquito blanco) cortadas a tiras
1 puñadito de pasas
Vinaigreta
Queso de almendras

Para la vinagreta de limón:

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande. Reservar.

Para el queso de almendras:

Procesar todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que quede una textura parecida a la de queso de untar.

Para la lasaña:

1. Sumergir las manzanas y el hinojo fileteado en la vinagreta. Dejar al menos 15 minutos.

2. Cortar los higos en trozos pequeños y colocar en un bol junto con las nueces y las acelgas.

3. Alternar las capas de la lasaña de la siguiente manera: las capas de manzana siempre serán la base, añadir en primer lugar una capa de hinojo y queso de almendras junto con algunas pasas. La siguiente capa tendrá de nuevo la manzana como base pero con la salsa de higos. Id alternando las capas tantas veces como queráis dependiendo del número de capas deseado.

El resultado es espectacular, una lasaña fresca y ligera ideal para el verano. ¡Que la disfrutés!

Autor Nadia Torres

Categorías Platos Principales, Recetas